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                  飲料加工廠家
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                  飲料加工廠家的果蔬汁加工有什么技術要求

                  發布日期:2022-03-07 作者:伊之伴小編 點擊:

                      蔬菜汁飲料是由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實、食用菌、食用藻類及蕨類)等經榨汁、打漿或浸提等制得的制品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、發酵蔬菜汁和其他蔬菜汁飲料。


                      果蔬汁有“液體果蔬’之稱,較好地保留了果蔬原料中的營養成分。人們對健康的關注,消費意識的轉變,飲料的消費已逐漸由嗜好性飲料向營養性飲料轉變,果蔬汁飲料滿足了這一要求,市場正在逐漸擴大。目前市場上的果汁主要有橙汁、蘋果汁、菠蘿汁、葡萄汁等,蔬菜汁主要有西紅柿汁、胡蘿卜汁、南瓜汁以及一些果蔬復合汁。近年來,我國的飲料加工廠家的果蔬汁加工業有了較大的發展,大量引進國外先進的果蔬汁加工生產線、利樂包生產線、康美合生產線、三片罐生產線、愛卡包生產線等,飲料加工廠家采用一些先進的加工技術如高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、膜分離技術等,將我國的果蔬汁加工生產水平提高了一個層次。

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                      蔬菜汁是利用不同種類的蔬菜原料取汁,并以一定的配合比例進行混合,進而制成的一種蔬菜汁產品。多維復合蔬菜汁產品要求:①色澤調配應諧調統一;②產品應有宜人的香氣;③采用多種不同蔬菜汁,使復合菜汁具有獨特口味;④營養素相互補充,并能保持良好的穩定性。

                   

                      蔬菜汁口感主要取決于蔬菜汁的風味和糖酸比例,大致分為清淡型、濃重型。清淡型蔬菜汁可以使人有清爽宜人的感覺,是佐餐的佳品。在配制過程中,應考慮營養類型的結合和相互作用,要避免營養素之間產生抑制與競爭,同時要注意添加秩序及多種維生素的配合。


                      飲料加工廠家的凈化澄清技術是生產澄清蔬菜汁飲料的關鍵。蔬菜原料經取汁過100目篩網粗濾后仍有大量的細胞碎片及淀粉、果膠、蛋白質等大分子物質,必須進行澄清處理。自然澄清法澄清速度慢效率低。熱橙清法雖然當時的澄清效果較理想,但產品滅菌存放一段時間后會出現絮狀沉淀,表明熱處理對黃瓜汁中的果膠等大分子物質清除并不完全,而用殼聚糖法、果膠酶法的沒清效果都較理想。


                  本文網址:http://www.pornogigx.com/news/418.html

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